Café de especialidad burbon amarillo natural Anaeróbico

Aroma y fragancia: 

Fresa, uva, mora azul, chicle, caramelo ,
canela

Sabor/Post
gusto/Acidez/Cuerpo:

Muy dulce, acidez málica y cítrica, jugosa,
piña, fresa, uva. Un poco seca. Cuerpo
medio-alto
Puntuación General* 87.17

Hablar de la fermentación anaeróbica del café es una redundancia puesto que toda fermentación es, técnicamente, anaeróbica pero cuando usamos el término fermentación anaeróbica para un café nos referimos a que este ha sido dejado fermentar en un tanque sellado para que no entre oxigeno, pero con una válvula unidireccional para que pueda ser expulsado.

La cereza entera del café se introduce en un contenedor cerrado y hermético a una temperatura regulada de 8°C durante 120 horas. Una vez introducidas las cerezas maduras al contenedor los microorganismos comenzarán a romper las moléculas de glucosa, una reacción química que genera CO2 y calor. Esto hará que se desplace el oxígeno en el tanque y sea expulsado por la válvula unidireccional.

Las bacterias que se encuentran de forma natural en la cereza de café y en el mucilago producen enzimas durante este proceso, que son las que hacen que se generen compuestos menos complejos, como ácidos orgánicos y alcohol.

Después de pasar por un proceso de fermentación por un periodo de 120 horas. se tiende por 27 días en camas africanas a temperaturas no mayores de 25°C

para después pasar al área de selección de granos por un proceso densimétrico y por tamaño, seleccionando solo los granos sanos, grandes y pesados para esta gran experiencia que estás a punto de experimentar en esta bolsa de café.