Perfil : Anís, Caramelo, Limon Amarillo, Naranja, Miel de maple
Puntaje: 86.5
La cereza de burbon amarillo, cuidadosamente seleccionada mediante flotación para conservar solo las mejores, se fermenta a temperatura ambiente durante 48 horas hasta alcanzar un pH específico, momento en el que se detiene el proceso mediante enfriamiento. Posteriormente, se seca en camas africanas apiladas en forma de "montañas" con temperatura controlada durante 27 días, moviéndose cada dos horas para favorecer una segunda fermentación. Este método de doble fermentación potencia las notas cítricas.
